Bnh Gi Chay

Nguyn liệu:

1 hộp bột bắp (corn starch) 16 oz. (454 g)
2 muỗng canh bột gạo
10 chn nước lọc (10 chn nếu muốn bột bnh mềm hơn), hoặc 3 lon nước cốt rau cải trong (vegetable broth, mỗi lon 14.5 oz.) thay cho nước lọc
1/3 chn dầu ăn
5 lt "ham" chay dy độ phn (c thể thay bằng 1 miếng 1 x 2 x 4 inch đậu hủ chin)
10 tai nấm đng c

1/2 gi nấm mo
2 củ c-rốt
1/2 củ sắn khoảng cn Anh
5 tp hnh l (ty thch)
20 miếng l chuối cỡ 8 x 12 inch
muối, tiu, đường, bột nm thảo mộc

CHUẨN BỊ:

- Nấm đng c, nấm mo ngm nước cho nở, rửa sạch, vắt ro, thi sợi. Nếu dng hnh l: rửa sạch, thi nhỏ. "Ham" chay (hoặc đậu hủ) chin vng, thi sợi. C-rốt, củ sắn, gọt vỏ, thi sợi. L chuối rửa sạch, lau kh. Xếp một miếng ny-lng (plastic wrap) ở dưới, sau đ đặt một miếng l chuối ln trn, theo thứ tự thnh một xấp để sẵn một bn.

THỰC HIỆN:

- Lm nhn bnh gi chay: Cho 2 muỗng canh dầu ăn vo một ci chảo, đặt ln lửa trung bnh. Chờ dầu nng cho hnh l thi nhỏ vo xo cho thơm (ty thch). Cho nấm đng c vo xo sơ. Cho nấm mo, củ sắn, c-rốt vo xo tiếp khoảng 1 pht. Nm với muỗng c-ph muối, muỗng c-ph bột nm thảo mộc, muỗng c-ph tiu. Sau cng cho "ham" chay (hay đậu hủ chin) vo xo sơ, rồi bắt chảo ra khỏi bếp.

- Khuấy bột bnh gi chay: Dng một ci nồi to, khng dnh (non-stick), cho vo đ bột bắp, bột gạo, nước lọc (hoặc nước dng rau cải, vegetable broth), 1/3 chn dầu ăn, 1 muỗng c-ph muối, 1 muỗng c-ph bột nm. Khuấy đều cho bột v cc gia vị được ha tan. Đặt nồi ln bếp lửa trung bnh, khuấy đều tay, đừng để cho bột bị đng cục. Đến khi thấy bột trong v mịn, tức l bột đ chn. Nhắc nồi ra khỏi bếp v gi bnh ngay. Đừng để bột nguội, bnh sẽ khng mướt, mất đẹp v mất ngon.

- Gi bnh gi chay: Mc 1 v bột đ chn cho vo giữa miếng l chuối (đ sắp sẵn). Tải lớp bột ra cho rộng, cho 1 v nhn vo giữa lớp bột, rồi 1 v bột nữa ln lớp nhn. Gấp 2 m l chuối v ny-lng lại, cuộn 1, 2 lần vo cho l chuối khng bị bung ra, gấp 2 đầu của đn bnh lại, dng dy buộc chặt.

- Cũng c thể gi bnh gi theo kiểu bnh t c 3 gc, rất đẹp. Cch lm: Để 1 miếng l chuối c lớp ny-lng pha dưới ln bn tay, xếp gc theo cạnh chiều di thnh giống như ci phễu, mc một t bột cho vo dưới, mc nhn cho vo giữa, v rồi một lớp bột nữa ln trn. Xong gấp l chuối lại, rồi gấp lớp ny-lng lại. Dng dy buộc lại nếu bung.

- Hấp bnh gi chay: Cho bnh đ gi vo xửng hấp trong vng 20 pht để bột bnh được mịn trở lại.