Mắm Thi Chay 1

Nguyn liệu:
 

-
300gr dưa leo tri nho (dưa chuột)
-
1kg đu dủ vừa chn tới nhưng phải cn cứng
-
500gr thơm chn
-
200gr củ cải muối
-
50gr riềng non
-
1 muỗng sp ớt
-
1 muỗng sp tỏi
-
chn thnh
-
400gr m căn
-
50gr chao đỏ

Cch Lm:

- Dưa leo, cng đặc ruột cng ngon, để vỏ, chẻ dọc moi bỏ hột, cắt xo thnh lt mỏng, xốc trộn với t muối bọt, thấy dưa ỉu xuống, xả lại với nước lạnh cho sạch, để ro.

- Đu dủ gọt vỏ, xẻ sọc, moi bỏ ruột, cắt lt mỏng rồi xắt lại thnh dạng sợi nhỏ như cọng tăm. Pha nước phn chua với tỉ lệ 1 lt nước + 5gr phn chua, thả ngm sợi đủ đủ trong nước phn chừng 10 pht, vớt ra để ro, trải đều ln khay mm phơi ra nắng cho ho mặt.

- Thơm, gọt vỏ, khot mắt, chẻ dọc lm tm, gọt bỏ lỏi rồi cắt ngang lại thnh lt mỏng, trải ln mm phơi ra nắng cho ho.

- Củ cải muối cắt ngang lt mỏng, ngm với nước nng chừng 10 pht, vớt ra vắt ro. Cho vo chảo chin với t dầu vớt ra để ro dầu.

- Riềng gọt vỏ, gi nhuyễn.

- Ớt thi chỉ, ty ăn cay được t nhiều.

- Tỏi cắt lt mỏng.

- Thnh (gạo rang vng, hoặc bnh trng gạo nướng) gi nhuyễn mịn.

- M căn, dng tay x nhỏ thnh miếng cở nửa ngn tay t. Ướp trộn với: muỗng sp hnh tỏi băm + 1 muỗng c ph gạt mi + 1/3 muỗng c ph bột ngọt + 1 muỗng nhỏ tiu. Để qua 30 pht chin vng với cht dầu, vớt ra để ro dầu.

- Chao đỏ đnh tan trộn đều vo m căn đ chin.

- Trước khi trộn trụng lại thơm v đu đủ đ phơi ho trong nước si rồi vẩy cho thật ro.

* Trộn đều tất cả rồi nm muối vo trước, nm từ từ, vừa trộn vừa nếm cho c vị đậm đ cho mới bắt đầu nm đường, cũng vừa trộn vừa nếm cho c thm vị ngọt nhẹ sau cng cho vo cht bột ngọt nữa nếu thch v 3 - 4 muỗng sp dầu ăn, sau khi trộn thật đều lần cht, cho vo hũ thủy tinh sạch, ln chặt, đậy ln mặt hỗn hợp vi l ổi hoặc vng nem, đậy kn, để qua ngy hm sau l được.

- Dng chao đỏ để nm l để c vị chao m theo một số người mn chay phải cần c chao mới đậm đ v để tạo mu nu đỏ cho mn ăn. Nếu khng thch th khng dng chao nhưng phải trộn thm t mu nu đỏ, loại mu thực phẩm, để mắm c mu đẹp hơn.