Bnh Khc Cy  (Buche de Noel)
 

Sheet sponge
8 eggs
200g sugars
165g flour (sift)

Eggs, sugar, on the double boil bring to room temperature 28-30C, return to the mixer beat at high speed until stiff (peak firm). Fold in flour Spread the mixture on the upside down baking tray, bake at 420F for 7 minutes.

recipe ny c thể dng khay lớn baking tray full size, anh chị no thử recipe ny nhớ chia ra lm 2 phần bake bằng 2 ci tray th vừa.

Italian meringue
180 ml egg whites
200g sugar 100g glucose
75ml water

Bring to a boil 115C-118C sugar, water, glucose bring to boil 115C-118C, when the sugar start to boil, beat the egg white to medium speed (#4) stream to egg white increase the speed, beat until the mixture cooling down at the same speed butter 500g soft and cream the butter then add the flavor, melt chocolate, praline powder, vanilla, grand marnier... add a little of italian meringue into the butter at first, use whisk mix the egg white and butter before incorporating use spatula fold the rest of the Italian meringue into the mixture, finishing up with a whisk.


--------------------------------------------------------------------------------------------------------------
 

Cch lm kem
            cho bnh buche de Noel


Vật liệu:

Cho butter cream với Italian Meringue
(Tạm dịch l kem trn khc cy)
 

180 ml trng tứng trắng

200gr đường

500gr bơ

100gr nước đường glucose

75ml nước đường.

 

 

Cch lm:

Nước đường ny nấu si ln khoảng 115 độ C-118 độ C, khi đường bắt đầu si, đnh trng trắng trứng với tốc độ trung bnh (khoảng số 4) th ta bắt đầu đnh tốc độ nhanh hơn,  đnh cho đến khi dung dịch được ha lẫn, ta bắt đầu cho bờ ha tan vo tức l đnh cho bơ tơi ra như kem, rồi ta cho gia vị mi thơm vo, nấu chocolate cho tan ra, bột praline, vani, grand marnier...cho một cht italian meringue vo bơ trước, dng cy đnh  trng trắng trứng v bơ bằng cch dng ci muỗng bằng gỗ cuộn số bột italian meringue cn lại vo trong hỗn hợp, sau cng ta dng ci cy kim loại của my đnh trứng để trộn hết bột vo.

--------------------------------------------------------------------------------------------------------------