Xi L Dứa Dừa                               - CPL Phạm Thị KimDung

VẬT LIỆU NẤU XI L DỨA DỪA THƠM NGON ĐẶC BIỆT:

- 8 Pounds gạo nếp hột trn của Nhật, th được 2 khay xi loại regular mua ở Costco, hoặc được 1 khay xi & 2 đĩa xi cỡ lớn nhất. (Nếu muốn nấu t xi hơn, th dng một nửa phn của lượng ny thi).
- 1 b l dứa tươi của Hawaii ngon hơn (hoặc l dứa đng lạnh).
- 1 chai Food Color mu Green & 1 chai mu Yellow.
- 2 gi đậu xanh nửa hột cn vỏ, đi vỏ đi cho sạch.
- 4 quả dừa kh (pha ngoi vỏ dừa kh cn mu trắng).
- 2 ci nạo dừa (trừ hao lỡ n đột xuất hư, gi 1 ci khoảng $1.50 xu ở chợ).
- 1 lon nước dừa hiệu cy dừa mu xanh dương.
- Đường ct trắng mịn C&H.
- Đường mu ng Organic hạt lớn (mua ở Costco rẻ hơn)
- 1 cup m trắng.
- Dng đậu phộng cn vỏ tự rang trn bếp th ngon hơn.


CCH LM:
1. Rửa l dứa cho sạch, nấu với 1 Gallon nước, khoảng 30 pht, để thật nguội.
(C thể nấu l dứa trước 1 hoặc 2 ngy, để tủ lạnh).
2. Vo gạo nếp cho sạch ro nước, rồi đổ nước l dứa đ nấu để nguội vo ngm
khoảng 5 giờ đồng hồ. Sau đ đổ gạo ra rổ cho ro nước.
3. Ho mu: Cho 1/4 cup nước l dứa nguội, 2/4 teaspoon Green (l 2 phần) & 1/4 teaspoon Yellow (l 1 phần), lấy muỗng cho từ từ vo gạo nếp, trộn đều cho đến khi nếp c mu xanh đẹp vừa của mnh, th ngưng cho thm mu, hoặc nếu thiếu th pha mu thm nữa để cho tiếp mu vo nếp.
4. 1/2 muỗng c ph muối ct mịn vo gạo nếp. Trộn xc gạo cho mu & muối ho chung với nếp cho đều. Sau cng nhớ để gạo nếp trong rổ cho ro nước khoảng 15 pht, để nấu ngay sau đ hoặc... C thể cất nếp đ trộn mu v muối vo tủ lạnh để sng ngy mai mới cần nấu xi cho tiệc, nhưng như vậy th phải rưới thm 1 cup nước lạnh thm vo cho gạo hơi ẩm ướt.
5. Ngm 2 gi đậu xanh khoảng 7 giờ hoặc ngm từ tối, qua đm.
Đi vỏ đi cho thật sạch (khng cn st t vỏ no)..
Hấp đậu xanh cho chn kỹ thật mềm, để nguội (c thể lm một ngy trước).
Bỏ 1/4 muỗng c ph muối, trộn cho đều, dng my xay thịt để xay cho nhuyễn, cất vo tủ lạnh.
6. Đập bỏ nước dừa, p xuống rổ cho kh mặt dừa, lấy đồ bo dừa, bo thật nhẹ tay,
đừng ấn tay khi bo dừa, bo dừa dầy qu, khi ăn với xi khng được mềm, cứng kh ăn. C thể bo dừa ngy hm trước, như thế rất c lợi. Bởi v, đi khi gặp tri dừa ci dừa qu mỏng, hoặc dừa hư, mnh c đủ thời giờ để mua dừa khc thm thay thế vo.
7. Mua 2 ci nạo dừa (trừ hao lỡ n hư đột xuất).
8. Khui lon nước dừa, chắt nước lỏng bỏ đi, chỉ lấy lớp dừa đặc, sẽ dng dừa đặc bỏ vo xi, nước dừa lỏng bỏ đi khoảng 3/4 cup. Nhớ để trong tủ lạnh, khi no cần bỏ vo xi mới lấy ra.
9. Đường ct trắng mịn C&H (để sẵn).
10. Đường mu ng Organic hạt lớn (để sẵn), mua ở Costco th rẻ hơn.
11. Rang m, lửa nhỏ từ từ cho vng tươi thơm, rang lm 2 lần, phng hờ qu lửa, th chỉ đổ bỏ đi phn nữa thi, nhớ mua m để sẵn để trừ hao. Đừng rang m qu đậm mầu, ăn rất đắng.
12. Rang 4 cups đậu phộng bằng chảo, nhỏ lửa cho vng chn vừa độ, để đậu nguội, ch v xẩy vỏ đi. (đừng rang cho đậu phộng đen ăn sẽ đắng, hoặc rang đậu non lửa qu sẽ tanh mi đậu sống mất ngon).

CCH LM MUỐI ĐẬU ĐỂ ĂN VỚI NHIỀU LOẠI XI:
1. Dng my xay thịt nhỏ để xay đậu phộng vừa theo thch, đừng xay nhuyễn qu khng ngon, cũng đừng xay to qu ăn sẽ bị lộm cộm.
2. Bỏ 3 cups đậu phọng đ xay nhuyễn rồi.
3. Bỏ 3/4 cup đường ct trắng mịn C&H.
4. Bỏ 1/2 muỗng muối trắng mịn.
5. Trộn tất cả 3 thứ cho đều: đậu phộng đ xay, đường cắt trắng mịn & muối trắng mịn. (Trước khi bỏ đường hoặc muối vo đậu phộng đ xay, c thể bớt ra 1/3 chỉ c đậu lạt để dnh cho người cữ ăn đường, hoặc cữ ăn muối mặn).
6.. Bỏ muối đậu vo bao ziplock hoặc ci keo trong c nắp đậy.
7. Nn lm muối đậu trước vi ngy, để trong tủ lạnh.
8. Nhớ bỏ ra gần khay xi trước, để lc đi khng qun. Thiếu muối đậu xi sẽ bớt vị ngon nhiều lắm.

CCH NẤU:

1. Đổ nước vo đun xi trước.
2.. Sau khi nước đ xi.
3. Bỏ gạo nếp (gạo m ở trong rổ cho ro nước khoảng 15 pht) vo ngăn tr trn để đồ xi.
4. Vặn bếp Medium, nấu 1 giờ + 20 pht.
5.. Nhớ mở nắp thật nhanh để đổ nước hấp hơi ở trn nắp tr xi, cỡ 6 hoặc 7 lần của phần nấu ny.
6. Cho nước cốt dừa vo (1 lon nước cốt dừa đ khui sẵn để trong tủ lạnh).
7. Cho 2 cup + 1/3 cup đường mu ng Organic hạt lớn vo xi cng lc với nước cốt dừa. Trộn xi cho đều rồi đậy nắp, rồi tiếp tục nấu tiếp.
8. Nếu thch ăn xi ngọt hơn, hoặc nhạt hơn th tuỳ gia giảm đường theo khẩu vị của mnh.. Nn cho đường từ từ vo xi khi nm nếm.
9. Vặn bếp high 15 pht, nhớ đảo xi cho đều.
10. Sau đ vặn bếp xuống Medium 15 pht nữa. Trong thời gian ny nhớ đổ bỏ nước đọng ở trn nắp 3 lần.
11. Tắt bếp v nhắc tr xi ngay ra ngoi, kẻo bị hấp hơi, xi sẽ bị nho.

CCH TRNH BY, TRT ĐẬU XANH & RẮC DỪA BO LN XI Đ CHN:
1. Lấy xi ra đĩa hoặc ra khay.
2. Rắc m đ rang ln đều mặt xi.
3. Rắc cht xu muối đậu ln đều mặt xi.
4. Lấy đậu xanh đ bỏ muối v xay rồi ở trong tủ lạnh ra.
- Bỏ 1 cup đường ct trắng mịn C&H vo đậu xanh.
- Bỏ 8/10 cup nước nấu nng vo đậu xanh, với điều kiện đậu phải kh. Nếu đậu hấp bị ướt ẩm, th phải bớt cht nước đi.
- Quậy cho đều.
- Chia đậu xanh lm 3 phần, bỏ vo 3 ci t.
- Bỏ 1 ci t đậu xanh vo Microwave, hm 2 pht trước, hm thm 1 & 1/2 pht nữa.
  (Cn tuỳ Microwave, nng nhiều hay t m gia giảm độ hm, cần phải nng th đậu xanh mới xốp bng ln ngon). Khng nn hm tất cả đậu xanh một lần, phng hờ nhiều thứ c thể xảy ra như: t bể, hoặc lỡ hm nhiều pht đậu kh chy hư phải đổ bỏ.)
- Lấy đậu xanh đ hm nng rồi, trt nhanh ngay ln mặt xi.
5. Dng ci muỗng xới nồi cơm v n to bản, để trt đậu cho mau, kẻo kh cứng rất kh trt mịn.
6. Rắc dừa bo ln trn mặt xi sau cng.
7. Để khay xi bay hơi nng đi khoảng chừng 10 pht.
8. Dng giấy wrap trong, để wrap xi lại.
9. Khoảng chừng 40 pht sau, nhớ thay lớp wrap (bỏ lớp cũ c nước hấp hơi đi).
10. Trước khi đem xi đi cho tiệc, nhớ thay lớp wrap để nhn thấy xi trong đẹp v hấp dẫn.
11. C thể để dnh lại một đĩa nhỏ, cắt lm đi. Bỏ phn nửa xi vo freezer ziplock để dnh vo ngăn đ, khi no muốn ăn xi, th lấy ra hm microwave hoặc dng tr hấp để ăn cũng đỡ ghiền lắm.