Dưa Mn 1

Nguyn Liệu:

 
1kg củ ci trắng
400g carrot
4 quả dưa leo
1 quả đu đủ xanh lơn hay 6 củ xu ho
2 hộp củ kiệu nhỏ
20 tri ớt đỏ
1 t muối
Nước mắm, đường

Cch lm:

Cắt theo muốn củ cải, carrot, dưa leo, đu đủ, xc qua với 1 t muối, để khoảng 2 tiếng, mang đi xả qua nước lạnh, để cho ro nước. Rải ra mm đem phơi cho ho kh lại hoạc l xấy trong oven mở cửa 220F cho kh.
 
Cn cứ 150g đồ kh th cho 1-1/2 cup nước mắm v 2-1/2 tới 3 cup đường, nấu si ln để nguội, hớt bỏ bọt. Mặn ngọt nhớ nm theo mnh nh. Nước mắm c hiệu mặn hiệu ngọt thnh phải thử cho vưa mnh.

Đồ phơi kh rồi, trước khi lm mang đi rửa lại cho nước trong sạch, trụng vo nước si, xả lại bằng nước lạnh. Bỏ vo ci quay salad quay cho kh. Sắp vo lọ thủy tinh cng với củ kiệu v ớt, đổ nước mắm đ nguội vo, để khoảng 3 ngy l ăn được.

****Nếu ăn chay, th nấu cứ 1 cup Thai Light Soy Sauce th cho 1 cup 1/4 -1 cup 1/2. Cứ theo trọng lượng như vy m đong, nm theo nh.

----------------------------------------------------------------------------------------------
 

Dưa Mn 2

Nguyn Liệu:

- Củ cải trắng
- C rốt
- Cọng cải chua (optional)
- Đu đủ hoặc su ho
- Hnh hương nhỏ, cng b cng thơm ngon
- Tỏi lột vỏ
- Củ kiệu chua bn trong chợ sẵn
- Ớt hiểm tri đỏ cho đẹp bỏ chung v ngm cải
   v sấy chung
- Nước mắm
- Đường

Cch Lm:

Gọt vỏ tiả hoa carrot, cải trắng. Cọng cải chua cắt xo. Hnh tm lột vỏ. Pha 1 thau nước muối lợ lợ ngm hết hỗn hợp cải vo. Ngm qua 1 đm, sng mai đổ ra rổ cho thật ro.

Sau đ đem cải sấy kh heo ho trong oven.

Vặn oven 180-200F (ty theo độ nng của oven) sau đ trải cải ra vo ci khay m c thể bỏ vo oven được, sau đ hong trong oven (nhớ mở cửa oven he h). Nhớ thỉnh thoảng trộn cải ln cho cải được sấy đều.

Củ kiệu đổ ra rổ cho thật ro nước. Sau đ trộn chung với cải đ nguội sau khi sấy. Sau đ cho vo keo nhận thật chặt.

Cải sấy xong. Cn cải, cứ bao nhiu cải th bao nhiu mắm v bấy nhiu đường.

V dụ:

1 lb. cải th 1 đường + 1 mắm = nấu mắm đường. Nếu thch ngọt bớt mặn th bớt nước mắm lại cho thm đường.
 

Đường + nước mắm = nấu si hớt sạch thật sạch bọt, sau đ giảm lửa low để đường + mắm si keo lại cỡ 15-20 pht. Sau đ để mắm thật nguội mới đổ vo hủ cải.

Muốn dưa mn để được lu th sau ba ngy chắt ci nước mắm trong hủ ra, nấu lại cho thật si, để nguội rồi trt lại vo trong keo th dưa mn để được lu m khng hề bị bọt hay nhớt. (optional).

Dưa Mn chua ngọt th chỉ cần nấu dấm + đường.

Cứ 1 cup dấm th 2 cup đường. Nếu muốn chua th bớt đường. Đường + dấm = nấu chung cho si, sau đ giảm lửa cho dấm + đường keo lạị Để nguội rồi mới trt v hủ.

Chc tất cả lm thnh cng nh.


  


----------------------------------------------------------------------------------------------