|
Bánh Tét
Chuối Thường làm bánh tét chuối, người ta ngâm nếp với nước cốt dừa và thêm 1 ít đậu đỏ - chuối thì dùng chuối xứ chín làm nhân - đòn bánh ốm hơn không thì nếp nhiều quá mất ngon - ăn không hết thì để freezer rồi từ từ cho lên lò nướng lại càng ngon hơn. Nguyên Liệu: - 1 kg gạo nếp - 1 ít đậu đỏ, đậu đen - 1 vài lá dứa (optional - tùy ý) - 12 trái chuối sứ chín mùi - 1 trái dừa tươi nạo ra lấy nước cốt dừa (hoặc dùng 1 lon nước cốt dừa) - 2 muỗng café muối - 3 muỗng canh đường - 6 Lá chuối Cách Làm: |
 |
-
Chuối sứ chín mùi, lột vỏ, cho thêm chút muối + đường
vào chuối.
- Gạo nếp vo sạch để ráo (nếu là
loại gạo nếp dẹp dài, còn nếu là nếp loại tròn thì cần ngâm khoảng 12
tiếng), trộn thêm ít đậu đỏ đậu đen. Lá dứa
xắt nhỏ, giã nát vắt lấy nước cốt mầu xanh có mùi thơm.
Bắc chảo nóng, cho nếp vào xào, thỉnh thoảng rưới nước
cốt dừa và nước lá dứa vào trộn cho đều, khoảng 15 phút
cho nếp hơi ra nhựa thì cho thêm một it nước cốt dừa
trộn đều xong nhắc ra khỏi bếp. Nhớ canh sao để nếp đừng
bị nhão hay quá chín, chỉ hơi ra nhựa dính nhau để gói
cho dễ mà thôi. Hãy xem trình tự của 8 Steps
sau đây:
Step #1
Step #2
Step #3
Step #4
Step #5
Step #6
Step #7
Step #8
Gói như bánh tét nhân đậu, nhưng bọc lớp nếp ít hơn cho cân
bằng với nhân chuối bên trong.
Luộc chín, mang nồi ra
khỏi bếp để thật nguội rồi mới vớt bánh ra, lá sẽ giữ
mầu xanh đẹp.
Lau sạch để ráo.
----------------------------------------------------------------------------------------------
(Bánh Tét Nhân Chuối)
|
- 1 kg sticky rice. - 12 bananas - 1 kg shaved coconut flesh. - 2 teaspoons salt. - 3 tablespoons caster sugar. - 6 banana leaves Equipment: - Bowl and plate. - Basin and basket. - Cooking pot and stove. - Cooking pan. - Grater. - Filter. |
|
Diagram:
Preparatory materials:
1. Wash glutinous rice
thoroughly. Soak in water with a pinch of salt and sliced pineapple for
12 hours. Wash again and allow it to drain.
2. Grate coconut flesh
into a bowl containing 0.5 liters of water. Squeeze the flesh and
extract coconut milk. Keep the flesh to extract coconut milk in second
time. Peel bananas and slice each
in two.
3. Dry banana leaves in
the sun until they wilt. Separate each leaf into 2 parts, the flesh and
the midrib. Clean and tear leaves into small pieces of about 4 cm in
width. Tear off the midribs to have strings, which are exposed in the
sun for a further 30 min.
1.
Prepare the stuffing: scent cut bananas with a teaspoon
of salt and sugar. Leave for 30 minutes.
2.
Prepare sticky rice:
boil coconut milk with a teaspoon of salt in the cooking pan. Add
glutinous rice. Continue to boil for about 20 minutes until rice
becomes soft and sticky. Remove pan from stove and add cooked black
beans and mix.
3.
Wrapping: place a rice
bowl of boiled sticky rice on the banana leaves. Spread a layer of 1cm
thick of sticky rice onto the leaves.
4.
Place 2 banana halves in
the center of sticky rice. Wrap into cylinder form.
5.
Tie along and
transversal the cake and banana as shown. Leave a gap of 1cm between
ties.
6.
Cooking: place cakes in
a cooking pot. Add water and place a layer of banana leaves on top then
cover the pot by lid. Cook slowly for 6-8 hours in boiling water.
7. Cake well cooked.
8. Final product is ready to eat. This kind of cake is
often eaten during traditional festival such as "Tet Holiday", and death
anniversaries.
|
|
|
| Step #1 | Step #2 |
|
|
|
| Step #3 | Step #4 |
|
|
|
| Step #5 | Step #6 |
|
|
|
| Step #7 | Step #8 |
Recommendations:
- Bananas should be
fully ripe.
- Cakes should be wrapped really tightly so that they do not break while
being cooked.
- The outside crust
should be smooth and not sticking to the banana leaves.