Nem Chua Thủ Đức

Nguyn Liệu:

1 kg thịt nạc
25g muối rang kh
1 muỗng cafe bt ngọt
muỗng cafe muối dim
60g thnh
100g đường
400g b heo
1 t tiu trắng hột
Tỏi, ớt thi mng
L chm ruột, l ổi, l chanh (ty )


Cch Lm:

- B rửa sạch để ro.
- Muối đem cho vo chảo rang kh đem cn ly 25g.
- Thịt thi mng lu kh, thắm từng miến thịt trong 2 lớp giấy cho thật kh (paper towel).
- Cho muối rang v đường, muối dim, đường, thnh trộn đều chổ thịt đ lau kh.
- Để 1 giờ trong tủ lạnh ngăn đ (freezer) đem ra xay, thấy thịt nhuyễn nhưng cn hồng khng
  trắng (khng xay trắng như lm chả lụa).
- Đem trộn b đ ro kh vo chổ thịt xay, đừng nhồi qu tay, thấy đều l được, trộn qu thịt
  sẽ bở.
- Đem ra chia thnh phần nhỏ đều nhau, gi l chm ruột, nếu c l ổi non hay l chanh gi cũng
  thơm, khng c l cũng được, mỗi gi c lt tỏi v ớt đỏ, tiu hột (ty ).
- Gi nem cho thật kn (trnh khng kh lọt vo trong miến thịt) để ngoi bếp hay chổ ấm 3 -4 ngy,
  mở ra ăn thử thấy chua l được.

*Muốn gi nem cho đẹp như nem VN th gi bằng l chuối. Gi l phải lau l cho thật sạch v kh
*Nem phải gi thật chặc tay, 1 lớp nilon (plastic wrap), bn ngoi gi lớp l hay gi bằng giấy gi thịt, cột giy thung cho chặc, 1 gi lớp giấy cột giy thung rồi thm 1 lớp giấy cột lại lẩn nửa. Cng nhiều lớp cng kn.

*Thịt để vo ngăn đ chỉ 1 giờ thi khng nn để lu hơn.

*Khi nem đ chua, c thể giữ được 2-3 tuần.