Kẹo Gương

Nguyên Liệu:

500g đường
1/2 cup nước
200g glucose
100g đậu phộng rang vàng
3 gói vanilla
100g mè rang vàng

Cách Làm:

Nấu đường, nước, vanilla và glucose trong nối non-stick cho đến khi có tí mầu vàng đẹp là

đường tới. Đo đường bằng thermometer khi độ nóng tới khoảng 240F là đường sẽ bắt đầu ngả mầu vàng, phải để ư v́ sẽ đổi mầu rất mau, đến 320F là thấy mầu OK, muốn trắng hay vàng tùy ư.

Trong khi quậy đường th́ bỏ cái khay mà ḿnh sẽ đổ đường lên vào ḷ 300F cho nóng. Đường được rồi th́ đổ lên cái khay nóng hay là trên miếng silpat (cũng để trên cái khay nóng) lấy cái spatula bằng inox đă thoa dầu trải đường ra cho thật mỏng, rải mè và đậu phộng lên. Cắt thành h́nh vuông hay theo ư muốn.

*** Khi trải đường th́ nên trải ra 1 lần không nên trải đi trải lại sẽ không được đẹp, phải làm nhanh tay không thôi đường cứng th́ không rắc mè vào đậu phộng lên được. Có thể cho mè vào trước khi cán rồi cho đậu phộng lên khi cán xong.