|
Nguyên Liệu: - 1 miếng thịt heo mua loại có miếng mỡ, lọc da bỏ đi, c̣n mỡ th́ trụng vô nước sôi, rồi cắt hạt lựu để làm chả tôm. - 20 cái càng cua - 3 lon chicken broth - 3 viên đường phèn - 3 củ hành hương - 2 muỗng cafe đường - 2 muỗng canh muối - bánh canh - chanh, ớt, ng̣ Chả Tôm: |
 |
| - 1 lb tôm không đầu, lột vỏ lấy chỉ đen ra. - 1/2 chén mở đă cắt hạt lựu. - 1 ḷng đỏ Trưng - 1 muỗng canh đường - 3 tép tỏi - 1 muỗng cafe muối - 2 muỗng cafe tiêu trắng - nước mắm - khuôn nhôm hay lá chuốị Cách Làm: - Tôm ướp với chút nước mắm khoảng 10 phút. Vớt tôm ra, vắt cho thật ráo. Cho tôm + tỏi + mỡ + muối + tiêu trắng + đường vào máy xay, xay cho nhuyễn, nhưng đừng nhuyễn quá. Lấy một tí tôm, cho vào microwave khoảng 15 giây, tôm chín lấy ra thử nếu lạt th́ cho thêm chút đường hay muối, thử như vậy cho đến khi vừa ăn. - Cho tôm vô khuôn nhôm loại tṛn, ấn tôm cho chặt rồi đem hấp |
 |
khoảng 20 phút th́ tôm chín.
Lấy chả tôm ra, lau cho khô mặt rồi đem cắt miếng. Có người thích gói
tôm trong lá chuối như gói gị, rồi bỏ vô nồi luộc khoảng 15 phút th́
chả tôm chín. Làm cách này th́ tốn công hơn nhưng chả tôm sẽ thơm hơn.
Hay là ḿnh cũng có thể chiên chả tôm như chiên gị.
Nấu bánh canh:
- Thịt heo đem luộc với chút muối, chút bột ngọt và vài cọng hành lá cho
thơm. Khi thịt chín th́ đem cắt lát mỏng và hơi to.
- Càng cua th́ đem luộc chín.
- Lấy nước luộc thịt, cho thêm chicken broth + đường phèn + đường + muối
vô, nấu sôi lên, nêm cho vừa ăn.
- Hành hương phi vàng rồi đổ vô nồi.
- Bánh canh trụng trong nước sôi, trút ra rỗ, rửa nước lạnh lại. Bánh
canh đừng mua loại làm bằng bột lọc v́ ăn rất là cứng và không ngon.
- Khi ăn cho bánh canh vô tô, xếp càng cua, chả tôm, thịt heo lên trên.