Bánh Nướng
Trung Thu
Nấu đường
(nên
nấu trước ít nhất 1,2 tuần, nước đường càng để
lâu bánh càng mềm dẻo)
Vật liệu:
1kg đường
600g nước
1 muỗng café nước
tro tầu
2 muỗng café nước
1 trái chanh
|
 |
1kg đường + 600 g nước đặt lên bếp đun, vừa đun vừa
quậy cho đến lúc gần sôi không quậy nữa chờ sôi (30 – 35’ phút), sau đó
cho nước 1 trái chanh vắt vào nấu thêm 20’ nữa, cho nước tro tầu vào (1
café tro tầu + 2 café nước) tiếp tục nấu nhưng cho lửa to để nước tro
sôi bùng lên. Bắc xuống đất cho nguội bớt, lại cho lên bếp sôi lại như
vậy 3 lần là được. Trong khi nấu có bọt nổi lên phải vớt sạch
** Nấu nồi lớn quá đường sẽ khét, nhỏ quá
đường sẽ trào, trung bình khi đổ nước đường vào nồi, thành nồi cao gấp 3
vạch nước đường thì không sợ trào. Đường nấu thành công, trong, dẻo,
dùng thìa múc lên, nhỏ xuống chén sánh lỏng hơn mật ong 1 tí, và còn lại
1 ít trên thìa nhỏ giọt được. Khi cho nước tro, lửa phải lớn để sôi bùng
lên. Khi nước đường sôi tuyệt đối không được quấy cho đến khi xong nhắc
xuống. Nấu ít nhất phải 1kg đường, mới thành được nước đường, ít hơn
không được. Nếu nấu chưa tới, khi cho nước tro tàu vào bọt sẽ không nổi
bùng lên.
Vỏ bánh:
(22 cái, mỗi cái 50g vỏ)
Vật liệu:
600g bột mì
400g nước đường
80g dầu ăn (dầu ăn nên khử với hành hương
cho thơm)
1 café nước tro tàu nguyên chất, (nếu 100g
dầu thì đường bớt 20g, không bột sẽ nhão)
600g bột mì + 400g nước đường đã nấu + 80g dầu ăn +
1 café nước tro tầu (nước tro nguyên chất). Rây 500g bột, xong cho 400g
nước đường + 80g dầu ăn + 1 café nước tro tầu nhồi thật kỹ như nhồi bánh
bao xong để nghỉ 1 giờ, sau đó đem ra cho ăn bột mì từ từ (100g còn lại)
cho đến khi hết bột, bột mềm, dẻo là được. Chia bột thành 22 viên, mỗi
viên nặng 50g. 50g vỏ + 100g nhân + 10g trứng vịt muối
Cách
nướng bánh trung thu:
Để khay bánh vào lò, để ngăn dưới nướng
8-10’, trở bánh cho mặt bánh đều, cho vào lò nướng tiếp, bánh vàng mặt,
đem ra xịt nước đều trên bánh, đợi rút nước khô, quét trứng (cây cọ cầm
thẳng đứng) quét nhẹ 1 lần mà thôi, thật mỏng mới đẹp.
Đem vào lò lại để ngăn trên lửa mạnh cho se
mặt bánh, nướng thêm 10 phút nữa bánh vàng đều lấy ra, để nguội vài ngày
bánh mềm, ăn mới ngon. và bánh ra dầu sẽ đậm màu và bóng lên.
Phết mặt: 1 lòng đỏ trứng gà + 2 thìa
soups dầu ăn + 4 giọt nước màu. Đánh chung với nhau, không cần đánh
nhiều nổi bọt.
Nhân đặc biệt rất ngon:
Nhân: 64 cái (nhân 110g + 10g
trứng = 120g; vỏ =50g)
- 1 kg mỡ, 2kg đường, trộn chung ướp 100g
rượu trắng + ướp màu cam
>>
400g mè rang, 200g hạt điều, 300g hạt dưa,
500g mứt bí thái hạt lựu, 300g hạt sen, [400g mứt chanh + 400g mứt
gừng đỏ , ướp với 200g đường (lấy ở 2kg phần 1 ), trong 3 giờ rưỡi,
thái nhuyễn như cây tăm ]
>>
1kg thịt sống ướp 2 café gạt muối + 4 café
đường = 2 café gạt bột ngọt + 1 muỗng súp) xì dầu + 3 ms rượu Mai
Quê’ Lộ, ướp giống là làm xá xíu, xong xé như thịt gà xé.
600g lạp xưởng, ướp 6 ms MQL
2 café gạt tiêu, 2 café vun bột ngọt + 3
café xì dầu + 5 café dầu mè + 2 café gạt muối + 2 café đầy bột ngũ
vị hương
100g mỡ nước
600g bột bánh dẻo
>>
200g rượu trắng (ướp đường mỡ còn 100g)
64 lòng đỏ vịt muối + 200g đường (trong
2kg) + 2 ms MQL luộc sơ lòng đỏ trong nước đường sền sệt, sên từng
lòng một.
20 lá chanh thái chỉ nhuyễn
2 café gạt bột đặc trộn sau cùng rây từ từ
*** Trộn tất cả hỗn hợp trên thật đều sau cùng là phần số (7) rây từ từ, trộn
cho đều chia nhân, trứng vịt muối ở giữa.
|