Bn b Huế


Cch xo xả ớt:

Quan trọng l lm ớt xả. Chuẩn bị những thứ nầy:
1. 1 bịch x bằm
2. 1 bịch hnh hương khoảng 1lb (Củ hnh đỏ loại nhỏ của VN)
3. 1 hộp tỏi lột sẳn
4. 4 gi ớt kh miếng
5. 2 gi ớt bột ma
6. 1 vi tri ớt tươi jalapeno (rửa sạch, bỏ hột, thi miếng mỏng di bằng 1 đốt ngn tay) - optional
7. dầu ăn
Hnh mua về lột vỏ xay nhuyễn để 1 bn.
Hnh mua về lột vỏ xay nhuyễn để 1 bn.
Tỏi củng xy nhuyển khoảng 1/2 chn. Th dụ như 1 t hnh xy nhuyển th khoảng 1 chn tỏi lưng. Lấy đ lm căn bản rồi tự chia ra. Ớt kh với ớt miếng bỏ v t trộn chung lại...
Bắc chảo dầu ln cho nng canh dầu vư đủ ngập hanh tỏi khi dầu nng bỏ hnh v phi trước khi phi hnh vư vng tới bỏ tỏi v phi tiếp khi tỏi v hnh vư vng th bỏ xả v, bỏ ớt jalapeno v... Tất cả thấy vng thơm th lấy ci ry lược dầu nng v t ớt m minh trộn khi ny. Mn ớt nầy c thể ăn ớt b Huế lại c thể lm ớt satế v n c mi thơm của hnh, tỏi, xả rất l thơm. Nn lm số lượng nhiều để dnh ăn hay nấu đồ ăn bỏ v củng thơm ngon. Sau khi lược dầu v ớt th đổ xc ngược v chảo đảo thm vi bận cho n ro dầu... Xong xc xả đ để nguội bỏ v hủ để tủ lạnh để dnh nấu bn b Huế hay ăn nuớc mắm sống bỏ xả ớt đ v cũng ngon....
- OK! phần quan trọng l ớt xả đ lm xong...

Ṿt lịu:
1.   Thịt bắp b loại c gn c thịt (
Bắp chuối b luộc bỏ nước dơ để v rổ).
2.   Gi heo mua loại gần mng chn (loại nầy ngon v khng thịt khng mỡ chỉ c gn bọc da thi).
3.   Huyết
(xắt vung luộc sơ bỏ v - optional)
4.   Hnh ty, ng, rau răm, gi rau muống hay bắp chuối (optional)
5.   Mắm ruốc, mắm tm
6.   Xả cy 1 b lớn (c l xả cng thm thơm)
7.   Xương g hoặc xương heo
8.   Củ cải trắng (optional)
9.   Đường, muối, nước mắm ngon hiệu 3 con cua
10. Chanh v bn sợi lớn loại ăn bn b Huế.

Bắc nước si ln luộc bn v sợi n to luộc hơi lu. Cứ để đ cho tới khi thấy n nở to ra gần bằng đầu chiếc đủa lấy tay bấm thử hay ăn thử th chn đổ ra rổ xả lại nứoc lạnh xong để ro.

Cch nấu soup:
Gi heo mua về cạo rửa cho sạch cho hết mi hi rồi bỏ v luộc cho ra hết nước dơ. Nếu muốn hầm n cho nước soup th luộc t nhất 2 lần. Cn khng th luộc ring... Xương g hay heo luộc bỏ nước dơ để ro.
Bắc nồi nước lo, đợi si vặn lửa riu riu bỏ bắp b, xương heo hay g, hay gi heo vo, nếu cảm thấy luộc bỏ nước dơ v sạch sẻ th bỏ v chung lun cũng được. Sau đ lột 1 củ hnh ty lớn bỏ v. cho 1 củ cải trắng lớn hầm chung với xương cho ra nước ngọt (b quyết của củ hnh v củ cải chẳng những lm cho ngọt nước m cn lọc cho nước lo được trong). Xắt xả thnh từng khc khoảng 1 gang tay rồi đập dập, cột lại thnh b cho gọn lại, bỏ v nước lo. Hầm xả cng nhiều cng tốt. Hầm t nhất l 2 tiếng, nhớ trong lc hầm, bỏ khoảng 2 muổng canh đường, 1 muổng cafe bột ngọt (optional) v 1/2 muổng canh muối để nm nếm cho vừa.

Trong lc hầm xương th hy chuẩn bị cc mn rau. Rửa gi, rau muống, bắp chuối để ro nước xong sắp ln dĩa. Hnh ty xắt lt mỏng. Hnh l,
rau răm v ng xắt nhuyển trộn chung để ring. Xắt chanh miếng vư ăn by ra một dĩa nhỏ.

Sau khi xương soup hầm xong nm nếm lại vư ăn. Trong lc hầm xương nhớ canh thịt bắp b vư chn tới lấy ra để nguội. Nước soup vớt củ cải, củ hnh, xả v xương bỏ đi. Gi heo vớt ra xong, nm t mắm ruốc v
nước lo cho vư ăn sau đ bỏ khoảng 2 or 3 muổng "ớt satế xả" hồi nảy v rồi quậy ln rồi nm nếm lại cho vư ăn.

Thịt bắp vớt ra để nguội sắt vư miệng ăn. Xong phi dầu tỏi cho thơm bỏ thịt v xo, cho vo thịt khoảng 1 muổng canh đường, 1/2 bột ngọt (optional), 2 muổng cafe mắm tm, v khoảng 3 muổng canh nước mắm hiệu 3 con cua. v đừng qun bỏ khoảng 1 or 2 muổng ớt v cho c mầu tuỳ ăn cay nhiều hay t. Xo tất cả ln cho đều để thịt được thấm, nếm thấy thịt mằn mặn l được. Nếu ăn liền th đổ tất cả thịt đ v nồi soup cho được nng. Thng thường để thịt ring rồi khi ăn tới đu mc tới đ.

Trnh By:
Cho bn v t, by thịt, huyết trn mặt bn, chan nước soup ln, xong bỏ hnh ty, hnh l, rau răm xắt nhỏ, v ng ln trn. Dọn ra với dĩa rau gi, bắp chuối, rau muống, vi lt chanh, v 1 t mắm tm.