Bún Riêu Cua

Nguyên liệu:
2 lbs cua cái loại Blue Crabs
8 trái cà chua chín loại Roma cắt làm 4
3 cọng hành lá cắt khúc
120g tôm khô
7 liter nước + 1 liter nước để nấu tôm khô
2 tsps bột me hay tùy ư
2 tsps Paprika
2 tép tỏi
2 Tbsps nước mắm ngon
Muối, đướng, bột ngọt (optional) theo ư
Bún, bắp chuối bào, mint, rau kinh giới, tía tô, rau muống chẻ, chanh, ớt tươi.
Mắm tôm để ăn kèm


Cách Làm:
Tôm khô rửa sạch nấu với 1 lit nước và 2 tép tỏi cho ra hết nước ngọt, để nguội, vớt tôm ra.

Cua rửa sạch, lấy gạch đê riêng ra, bỏ yếm (bọng) cua đi, chặt cua ra thành miếng nhỏ, càng lấy dao đập đập cho nát, mang đi giả với tí muối cho nát 1 tí rồi bỏ vào mixer xay với nước. Xay vừa nát thôi để cho dễ lọc, xay xong rồi lấy tay bóp cho kỹ để ra chất thịt cua. Lấy cái strainer lỗ nhỏ lọc bỏ xác đi. Sái hết 7 liter nước.

Nước cua trộn với nước tôm và quậy gạch cua vào, cho muối, nước mắm, bột me, đường hay bột ngọt vào, bác lên bếp lửa vừa, khi nước hơi có tim lên th́ lấy cái đũa dài khuậy nhẹ tay ở dưới để cho riêu không bị dinh phía dưới và sẽ từ từ nổi lên trên. Nhớ đừng để lửa mạnh riêu sẽ bị bể th́ không được đẹp. Bác chảo dầu nóng lên, xào hành thơm lên bỏ cà chua và Paprika vào, xào thật nhanh tay, đổ vào nồi riêu, nêm nếm là xong.

***Nếu không muốn bỏ xác tôm khô th́ xay cho thật mịn rồi quậy vào với nước cua trước khi nấu, tôm sẽ bám theo riêu cua nổi lên.

Bún riêu ăn kèm với bắp chuối bào, rau muống chẻ, tía tô, kinh giới, mint, mắm tôm, chanh và ớt.