Thực hiện:

- Cá diêu hồng, làm sạch, ngâm trong 100 ml rượu trắng, để khoảng 5 phút, vớt ra, để ráo.
- Thịt nạc dăm, băm nhuyễn.
- Kim châm, ngâm trong nước cho nở mềm.
- Hành lá, đập dập dọc hành, phần lá xắt nhỏ.
- Nấm mèo, ngâm nở, xắt sợi thật nhuyễn.
 
Trộn thịt nạc dăm, nấm mèo, hành lá, tỏi, bột nêm, nhét vào bụng cá. Thắt dây kim châm quanh mình cá. Phần thịt còn lại vo tròn, xếp xung quanh. Rưới một nửa phần tương xí muội lên cá, cho dọc hành, ớt khoanh lên đĩa. Đặt xửng nước sôi, hấp khoảng 30 phút.

Thưởng thức:

Dọn đĩa cá diêu hồng ra, dùng nóng. Ăn với cơm trắng.