- Cá rockcod: Xát muối lên da, rửa sạch, cạo vẩy, mổ bụng bỏ ruột.

- Hành lá: cắt bỏ đầu đuôi, rửa sạch, để nguyên chiều dài của cọng xanh. Phần cọng trắng của hành, thái sợi nhuyễn dọc theo chiều dài (như đồ chua)

- Gừng: gọt vỏ, xắt lát to.

- Nước sốt Xì Dầu: Bắt chảo nhỏ lên, cho dầu mè, dầu hào và nước tương maggi vào chảo, để lửa medium heat riu riu cho hợp chất xì dầu đặc sánh lại. Nêm tí đường và bột nêm cho dịu vị mặn. Rắc tí tiêu xay lên trên.

- Đặt cá rockcod vào đĩa trũng, cho cọng hành xanh vào bụng và gừng xắt lát để lên mặt cá. Đặt đĩa cá vào xửng nước đang sôi mạnh, hấp khoảng 15 phút, lấy ra chắt bỏ nước cá trong đĩa. Hấp thêm 15 phút nữa xem thử thịt lưng cá cứng lại là vừa chín.

- Gắp bỏ mấy lát gừng đi. Để hành cọng thái nhuyễn lên mặt cá. Hâm nước sauce Xì Dầu cho thật sôi lên, đổ lên mặt cá. Rắc tí tiêu xay, ta có món nhậu Cá Hấp Xì Dầu cho chiều Thứ Sáu.