C Thu Kho

Nguyn liệu:
  • C Thu 3 lt
  • Riềng 2 củ
  • Nước mắm
  • muối
  • rượu
  • 1/2 Thịt ba chỉ

Cch Lm:

Hai khoanh c lớn (một th giảm luợng), mới cu về l hon mỹ ( Blue or yellowfin Tuna, King Mackerel hay Albaco), rửa c bằng cht muối v ruợu, dăm khoanh gừng, muơi lt giềng, một muỗng canh tr tu (o-long cng tốt, đừng dng tr xanh), c thể pha truớc nếu vậy pha đậm. 1/2 pound thịt heo nửa nạc nửa mỡ cắt miếng.

Lấy một nồi vừa khoanh c cho 1 muỗng cafe vơi đuờng mở lửa cho đường hơi vng hạ lửa cho cht nuớc tr bỏ c v thịt vo cho nuớc mắm ngon ngập gần nửa khc c, đổ nuớc ngập trn c độ hai đốt ngn tay, gi tr trong một miếng vải hay quả cầu pha tr bỏ vo nồi (new style đổ dừa tuơi thay nuớc v thm ci dừa), nếu dng nuớc tr pha sẵn th pha đậm, nhất l dng thm nuớc dừa).

Mở lớn lửa cho si độ một pht, cho gừng vo c thể nm cht đuờng, hạ lửa thật nhỏ, đậy h nồi độ một tiếng th trở c. Kho đến khi nuớc cạn bằng c, bỏ giềng, nhiều tiu (c thể bỏ ớt bột nếu thch cay), lc ny c thể thử c măn nhạt. Trở c lần nữa, mở nắp cho đến khi nuớc cạn cn một t th lấy ra cho tiu vo.



*** Kho c c nhiều kiểu, c bng lau kho tộ, c bng lau nuớc dừa, c kho ci dừa non, c bống kho kẹo, c kho dở dang, c thu kho gừng, kho mềm kho cứng đủ cả. Thế nhưng dịp tết mở ci bnh chưng đậu ,thịt mỡ nằm giữa lớp nếp ng ả thơm lừng, gắp đưa ln mũi mi tiu cay cay rồi bỏ vo mồm nhai ci vị bi bi của đậu, thơm thơm beo bo của thịt, rồi ci ngọt thanh của nếp từ thấm vo luỡi mi gạo đưa ln mũi. Lc đ sắn một miếng c thu kho kỹ, gắp km một miếng cải kh hay kiệu ngm tiếng dn, vị mặn thơm của cải kh, của kiệu vị bi bo của c kho hợp với nuớc mắm, mi thơm hăng hắc của giềng lm dịch vị tiết ra kch thch tạo ra một huơng, vị rất ha hi, rất l tết. V thế hễ tết ăn bnh chưng nhiều nh khng để thiếu c kho giềng, khng kho tộ, khng kho dở dang m kho kỹ, kho cứng để ăn với bnh chưng.