Chả Giò Việt Nam
|
Vật Liệu: 20 bánh tráng trắng, dẻo 200g thịt nạc cua 300g tôm bạc thẻ to 200g thịt nạc dăm 200g khoai môn tàu loại to 1 ts bột ngọt 1 ts tiêu 1 Ts tỏi băm 1/2 ts dầu mè |
 |
Nước thoa: 5 muỗng súp bia lon, 5 muỗng súp nước dừa xiêm
1/2 chén nước sô đa
1/2 chén nước mắm ngon + 3 muỗng súp đường +
1 muỗng càfé bột ngọt
1 trái chanh
1 trái ớt
Giá + xà lách + dưa leo + bánh hỏi + 5 tép hành lá
100g đậu phộng.
Cách Làm:
• Bánh tráng: ủ lá chuối 1 đêm cho bánh được dẻo và mềm, cắt bìa cứng bỏ, cắt đôi bánh tráng.
• Thịt nạc cua: rỉa bỏ xương.
• Tôm bạc thẻ: lột vỏ, rút chỉ đen, chà muối rửa sạch lau khô, đập dập quết nhuyễn với hành lá lấy phần trắng
• Thịt nạc dăm: băm nhuyễn.
• Khoai môn: bào mỏng, thái sợi nhuyễn, ngắn 2 cm.
• 10 tép tỏi: băm nhuyễn.
• Nước thoa: trộn 2 thứ vào nhau cho đều.
• Nước mắm: dừa xiêm lấy nước, cho đường + bột ngọt nấu tan, nhắc xuống để nguội cho nước mắm vào, cho chanh vắt lấy nước vào + sô đa. Nêm lại vừa ăn cho ớt băm nhuyễn vào.
• Rau thơm + xà lách: rửa sạch, để ráo.
• Da leo: gọt sọc vỏ, thái mỏng.
• Bánh hỏi: cuốn tròn.
• Hành lá: lấy phần xanh thái nhuyễn cho chút muối + bột ngọt, 2 muỗng súp dầu ăn phi thật nóng đổ vào hành lá trộn đều.
• Đậu phộng: rang với 1 chút muối, bóc vỏ, giã vừa nát.
• Trộn chung: thịt nạc cua + tôm + thịt nạc dăm + khoai môn + tiêu + bột ngọt + tỏi băm + dầu mè trộn thật đều.
• Trải bánh tráng lên mâm, thoa nước bia + nước dừa xiêm 1 mặt, lát mặt kia lại cho nhân vào, gấp 2 bên lại cuốn tròn, để nước thoa ráo (nước thoa không được thoa nhiều).
Cách chiên:
• Chảo dầu nhiều, vừa nóng cho 1/ 4 trái chanh vắt vào - cho chả giò để phần gấp mí xuống chảo trước, để một lần 5 cuốn, chiên dùng san trở đều, đừng đảo nhiều lần, dùng sạn xốc đểu chả giò.
• Chả giò vàng dòn đều lấy ra để ráo.
• Chiên hết một chảo, chiên tiếp chảo khác (không được lấy ra bỏ vô từng cuốn chả giò).
• Món này dùng với bún hoặc bánh hỏi. Rau giá xà lách dưa leo + mỡ hành + đậu phộng + nước mắm chanh ớt.
