Cơm G Hải Nam
Nguyn liệu:
- Một con g đi bộ cỡ 2 kgs.
- 3 quarts nước g (chicken broth)
- 1 củ hnh ty
- 3-4 củ hnh hương
- 1 lng gừng (cỡ 2") thi lt
- 4 cup gạo rang
- 1/4 bắp cải nhỏ (cabbage)
- 2 quả c chua
- 1 quả dưa leo, thi lt.
- 4-5 l bay leaves
- 4-4 đầu đinh hương
- 1 quả chanh xanh
- gia vị (dầu m, dầu ăn, muối, mắm,
  tương ớt tỏi, dầu m)

Cch Lm:

* Nước cốt g nấu trước theo cng thức căn bản: 2 lbs xương g + 1 củ hnh ty + 1 lng gừng + 4 l c ri (bay leaves) hầm chung với 4 lt nước.

* G đi bộ (free range chicken), rửa sạch để cho ro nước, cho v bn trong con g 2 củ hnh hương, vi l bay leaves, vi lt gừng.

* Lọc nước g (chicken broth), cho vo nồi lớn (nước g nn đủ để nấu cả con g, chớ c phần , nm sơ với 3 tsp muối + 2 tsp đường phn + 1/2 tsp MSG, đun si, cho g v củ hnh ty + vi lt gừng v mấy hoa đinh hương + l thơm... đun si lại, vớt bọt chừng 4-5 pht... đun lại cho si, đậy nắp thật kn, tắt bếp... để nguội (khoảng 2 giờ) l xong! Chiều về, vớt con g ra để ln đĩa lớn, pha 1 tsp dầu m + 1 Tsp dầu olive (hoặc dầu ăn) trộn đều, dng brush (cọ sơn dng trong bếp), qut đều dầu ln da g cho... bng bảy, hấp dẫn! [8D]

* Cho bốn cup gạo (cỡ 1 1/2 lon sữa b) vo l nướng (preheated @ 400F chừng 15 pht) l ok... khỏi cần rang. Cho 1 Tsp dầu ăn + 2 củ hnh hương (thi nhỏ) tao sơ cho thơm, cho gạo vo rang lại sơ cho đều, xong cho nước g vo nấu cơm g (c thể cho vo nồi t l dứa cho thơm) như mnh nấu cơm bnh thường. [8D]

* Bắp cải thi thật mỏng. Hai quả c chua (Roman tomatoes... nn trụng nước si xong bc vỏ) thi lm 6 miếng để sẵn. Cho phần nước g cn lại vo nồi đun si. Cho bắp cải + c chua vo nấu chừng 3-4 pht l xong phần canh để ăn chung cng cơm g.

* Đm nhuyễn 1/2" củ gừng (nhớ gọt vỏ trước), pha chung với 2 Tsp nước canh g + 1 Tsp nước mắm ngon + 1/2 tsp tương ớt tỏi + nước của 1/3 quả chanh xanh <-- l xong phần nước chấm. (nếu thch mi riềng, c thể đm chung một lt riềng cũng đậm đ mi vị)

* Dng dao phay (cleaver) chặt g theo cch "trảm" của người Hoa (hai cnh chặt trước, đến phần hai đi, lc phần lưng, rọc phần ức lm đi, chặt miếng cho vừa gắp)! Dng đĩa bn lớn, cho leo thi lt, xếp rẻ hnh quạt, xếp 1/2 con g chặt miếng ln một bn, điểm ln mặt vi cọng ng (hoặc thm hoa carot, hoa ớt, hoa c, v.v.) l xong.

* Cho mỗi người một nn cơm (dng cup nhỏ) ln đĩa ăn (serving plate), một chn canh, vi miếng thịt g, một chn nhỏ ring để chấm nước sốt ớt gừng pha sẵn!
Chc cc bạn c bữa ăn ngon miệng
.