Cơm Hến 1 (Clam Rice)

Nguyên liệu:
(4 phần ăn):
- 1 vài trái khế chua (ít nhiều tùy ý)
- Cơm nguội
- Ruốc Huế
- Nước mắm ngon
- Tóp mỡ
- Mỡ nước Gia vị (tùy ý)
- Đậu phông ngâm dầu
- Rau sống
- Tương ớt, Ớt trái
- Mè 
- 5 cây bạch hà
- Nước hến

Thực hiện:

- Hến rữa sạch, thêm chút gia vị rồi luộc chín, tách đáy, lấy phần thịt ướp với nước mắm, hành, bột ngọt (hoặc đường). Phi thêm hành mỡ rồi đổ hến vào xào qua. Nước luộc hến, đập ít gừng thả vào, đợi nước nguội lọc lấy phần nước trong, cứ để trên lửa nhỏ cho nước nóng.
- Cơm nguội tơi ra cho đều.
- Bạc hà tước vỏ, lấy mũi dao xẻ dọc thành 4 hoặc 6 rồi xắt nhỏ. Khế chua xắt nhuyễn.
- Giá chần qua nước sôi, bắp chuối, rau sống cũng xắt nhuyễn rồi trộn đều với nhau.
- Lấy nửa chén nước sôi để nguội rồi múc 5 muỗng Ruốc Huế hòa với nhau, lọc bỏ bã.
- Mè rang chín, giã nhỏ để riêng.

Cách Trình Bày 1 (kiểu nhà hàng):
- Rau sống trộn đều bỏ vào tô, bày trên mặt gồm: hến (dùng chén nhỏ đong, úp lên mặt rau để
  cho hến có dạng tròn đẹp), tóp mỡ, đậu phộng ngâm dầu, mè.
- Một chén cơm nguội để riêng.
- Một chén gia vị nêm đủ loại: ruốc huế (nêm mặn ngọt tùy ý), tương ớt, 1 trái ớt tươi để nguyên.
- Một chén nước mắm + tương ớt, ớt trái xắt nhỏ đổ vào (optional - thay cho gia vị ruốc huế)
- Một chén nước soup hến.

Cách Trình Bày 2:
- Tương ớt (ớt xào) múc ra chén, ớt trái xắt nhỏ đổ vào chén nước mắm.
- Rau sống trộn đều bỏ vào tô, tiếp đến là cơm nguội, hến, tóp mỡ, đậu phộng ngâm dầu, mè,
   nêm đủ loại gia vị, ruốc, tương ớt và nước hến.


-------------------------------------------------------------

 

Clam Rice
Cơm Hến

Boil 5 lbs. of mahagony clam in 2 cups of water, add a pinch of salt and a slice of ginger.

Remove clam meat and set aside.

Mince some garlic and fry with a little oil.

Heat a table spoon oil and add in some paprika and dried chilly flakes to make spicy sate.

Arrangement

Add 2 scoops of rice to bowl
Add some herbs and clam meat on top (up to your liking)
Put in one teaspoon of chily sate, some ground roasted peanut.
If you have banh trang nuong (roasted rice cake/cracker), break it into a handful and add in the bowl
Add 1/2 tea spoon of fried minced garlic and 1/2 teaspoon of Ruoc (shrimp paste)

Finally pour in the hot clam broth, just enough to lightly submerge the rice. Stir well, and eat.

Com Hen Spread clockwise: com hen in bowl, clam broth, baby clam, fried minced garlic, roasted rice cracker, sliced star fruit, spicy sate, ground peatnut