 |
Cơm Hến
1
(Clam
Rice)
Nguyên liệu: (4 phần ăn): - 1 vài trái khế chua (ít nhiều tùy ý) - Cơm nguội - Ruốc Huế - Nước mắm ngon - Tóp mỡ - Mỡ nước Gia vị (tùy ý) - Đậu phông ngâm dầu - Rau sống - Tương ớt, Ớt trái - Mè - 5 cây bạch hà - Nước hến |
Thực hiện:
- Hến rữa sạch, thêm chút gia vị rồi luộc chín, tách
đáy, lấy phần thịt
ướp với nước mắm, hành, bột ngọt
(hoặc đường). Phi thêm hành mỡ rồi đổ hến vào xào
qua. Nước luộc hến, đập ít gừng thả vào, đợi nước nguội lọc lấy phần nước trong, cứ để
trên lửa nhỏ cho nước nóng.
- Cơm nguội tơi ra cho đều.
- Bạc hà tước vỏ, lấy mũi dao xẻ dọc thành 4
hoặc 6 rồi xắt nhỏ. Khế chua xắt nhuyễn.
- Giá chần qua nước sôi, bắp
chuối, rau sống cũng xắt nhuyễn rồi trộn đều với nhau.
- Lấy nửa chén nước sôi để nguội rồi múc 5 muỗng
Ruốc Huế hòa với nhau,
lọc bỏ bã.
- Mè rang chín, giã nhỏ để riêng.
Cách Trình Bày 1 (kiểu nhà hàng):
- Rau sống trộn đều bỏ vào tô, bày trên mặt gồm: hến (dùng
chén nhỏ đong, úp lên mặt rau để
cho hến có dạng tròn đẹp), tóp mỡ, đậu phộng ngâm
dầu, mè.
- Một chén cơm nguội để riêng.
- Một chén gia vị nêm đủ loại: ruốc huế (nêm mặn
ngọt tùy ý), tương ớt, 1 trái ớt tươi để nguyên.
- Một chén nước mắm + tương ớt, ớt trái
xắt nhỏ đổ vào (optional - thay cho gia vị ruốc
huế)
- Một chén nước soup hến.
Cách Trình Bày 2:
- Tương ớt (ớt xào) múc ra chén, ớt trái
xắt nhỏ đổ vào chén nước mắm.
- Rau sống trộn đều bỏ vào tô, tiếp đến là cơm nguội, hến, tóp mỡ, đậu phộng ngâm
dầu, mè,
nêm đủ loại gia vị, ruốc, tương ớt và nước hến.
-------------------------------------------------------------
