Lẫu Mắm (Miền Nam)

Nguyên liệu:
-  Xương heo: 300 gr
-  Mắm sặc: 200 gr
-  Thịt ba rọi: 100 gr
-  Thịt bò: 200 gr
-  Cá hú: 200 gr
-  Cá chẽm: 300 gr
-  Tôm sú: 100 gr
-  Mực tươi: 100 gr
-  Cà tím: 2 trái
-  Cải bẻ xanh: 200 gr
-  Rau đắng: 100 gr
-  Bông súng: 200 gr
-  Kèo nèo: 100 gr
-  Rau thơm: 100 gr
-  Chuối chát: 2 trái

-  Dưa leo: 1 trái
-  Khế: 3 trái
-  Thơm: ½ trái
-  Xả bằm: 3M
-  Tòi bằm: 1M canh
-  Ớt bằm: 0,5m café
-  Chanh: 1 trái
-  Bún: 500 gr
-  Giá: 500 đồng
Gia vị: đường + bột ngọt + mỡ nước
 

Cách Làm:


-  Chuẩn bị:

+ Hầm xương heo lấy khoảng 1,5lit nước dùng
+ Nước dùng nấu với 200gr mắm sặc, nồi nấu mắm sôi khỏang 10 phút lọc qua rây để lấy nước dùng trong.
+ Cà tím cắt khúc vừa ăn
+ Mực xắt vừa ăn
+ Tôm sú lột vỏ, bỏ đầu, lấy chỉ tôm
+ Cá chẽm thái miếng
+ Thịt ba rọi thái vừa ăn
+ Cá hú khứa từng miếng 2cm
+ Dưa leo, khế, chuối chát xắt lát mỏng
+ Bông súng, kèo néo, cải bẹ xanh cắt khúc
+ Thơm xay mắt dọc, xắt lát

-  Nấu lẩu mắm:

+ Phi 1M tỏi thơm cho xả ớt vào, xả ớt vàng bỏ thịt ba rọi vào + cá hú, khi thịt và cá đã săn bỏ cà tím vào xào 3 - 5 phút kế đến cho nước dùng đã nấu mắm vào và nâm gia vị: đường, bột ngọt (tùy ý) khoảng 3m café. Nấu sôi. (vì mắm đã mặm rồi nên không nêm muối)

-  Trang trí:
+ Lấy nước dùng cho vào nồi lẩu. Khi ăn bỏ than vào chỗ để than
+ Một dĩa bún, một dĩa rau, một dĩa thịt, cá, mực… Trang trí như trong hình trên.