Rau muống chấm tôm um



Vật liệu cho 1 chén nước chấm:

 

1/2 chén thịt heo xay, hay thịt ba rọi thái chỉ
8 con Tôm tuơi đập dẹp bầm sơ
1 thìa cafe ớt bột
1 thìa canh dầu ăn
1 củ hành hương
Mắm ruốc, ít nhiều tùy
2 tép tỏi (1 bầm nhỏ tỏi, 1 tép giã với ớt đỏ hay
   ớt hiểm)
1 1/2 chén nuớc lạnh
Tiêu, muối, đuờng, bột ngọt (tùy ý)

Cách làm:
 

Dầu nóng cho hành tỏi bầm xào cho thơm với ớt bột , thịt heo, tôm. Ruốc pha vào chén nước dầm cho tan ra rồi lọc lại cho bơt sạn 1 1/2 chén nuớc ruốc, chế vô nồi . Ninh lửa riu riu cho thấm và tới khi cạn bớt nước còn lại một nửa , bóc mùi mắm là được.  Kho có nuớc để chấm rau.

Ớt, tỏi giã nhuyễn cho vào chén nuớc tôm um , chấm rau luộc.

Người Trung, có gia đình họ làm tôm, thịt kho ruốc , kho không có hành tỏi để nấu canh ăn dần. Họ kho đậm đà với ruốc cất vô keo, khi nấu canh cho rau tươi, vài thìa tôm , thịt ruốc làm canh.