Thịt Ch Bng 1
(Miền Bắc gọi l Ruốc)


Nguyn liệu:

- 1 kilo thịt nạc heo
- 1 muỗng c ph muối
- 3 muỗng soup nước mắm
- 2 muỗng soup đường
- 1 củ hnh tm nhỏ, 3 tp tỏi, tiu

Cch lm:

Xắt theo sớ di của thịt ra từng miếng dầy độ 1 phn (10 cm).
Bỏ hết gia vị v nồi, cho nước vừa bằng thịt.

Nấu si, rồi bớt lửa cn medium. Nấu cho đến khi nước rt v thịt, v lấy đủa xm v thấy thịt mềm l được.

Thịt vừa bớt nng, th lấy tay bp cho thịt rời ra, khng cần nhuyển lắm. Lấy my đnh trứng, gắn ci cy để nhồi bột v (khng c th cy đnh trứng củng O.K. ). Chỉnh vận tốc LOW. Cho từng phần thịt v (1 kilo chia khoảng 3 phần), đnh sơ sơ thi, đừng đnh lu qu sẽ nt thịt. Lc ny thịt tơi ra hơn 1 cht thi. Bỏ thịt ra khay nướng bnh, cho v Oven đả vặn nng 200 độ, để timer 20 pht.

Sau đ lấy ra, bỏ từng phần thịt v my đnh tiếp vi pht thi. Lc ny thịt n bng ra hơn, ci no cn lục cục hoặc sợi to, th lấy ngn tay bp cho n bng ln. Cho khay thịt v oven 20 pht nửa. Rồi lấy ra đnh tiếp, lm y như lần trước. Bỏ v oven 20 pht nửa l xong. Lc ny nhn thịt ch bng củng O.K. rồi. Nếu thấy cn cọng to, th lấy tay ch thm cho đẹp.

Tổng cộng đnh 3 lần v khi xấy 3 lần th chng ta c 60 pht rảnh, khng cần phải ở st bn chảo thịt như kiểu hồi xưa.

Nhớ đừng xấy kh qu, khng ngon. Khi xấy 20 pht cht, nn canh chừng, m gia giảm nhiệt độ v thời gian, v mổi oven khc nhau. Xong, nn cất thịt ch bng trong tủ lạnh, hoặc muốn để lu th cho ln freezer.

Lm bằng thit heo, b, g . Gia vị ra sao tuỳ thch, muốn mặn thm th tăng thm nước mắm.

Chc thnh cng.


----------------------------------------------------------------------------------------------
 
Thịt Ch Bng 2

Nguyn liệu:

5lbs thịt thăn hoạc thịt nạc mng (thịt phải tươi)
1/2 chai nước mắm hay ty
1 Tbsp muối
1 tsp tiu
2 Tbsp đường hay ty

Cch lm:

Thịt rửa sạch, cắt miếng to, ướp với tất cả gia vị, để khoảng 2 tiếng. Nấu thịt khoảng 45 pht lửa vừa, thịt hơi nguội bỏ vo ci ti nylon, lấy ci
chầy đập đập cho nt. Mang thịt ra x hay l bỏ vo food processor dng dao bằng plastic đnh cho tơi thịt ra.

Rang thịt bằng chảo cho kh, hay l rải thịt vo ci tray mang đi xấy trong oven 250F cho kh, xấy oven th cứ khoảng vi pht phải lấy cải đũa đảo ln cho kh đều. Thịt hơi nguội, lấy 2 bn tay ch cho thịt bng ln.

Đế cho thịt nguội rồi với bỏ vo lọ hay ti nylon.

***Nước luộc thịt cn lại c cho quẹo lại ăn với cơm ngon lắm.

----------------------------------------------------------------------------------------------