Xi L Dứa Dừa
Ti cn nhớ mi, hồi m ti mới học lớp Đệ Thất ở Trường Chn Phước Lim, mỗi buổi sng đều được Mẹ cho ăn xi nn ti rất thch xi. Nếu hm no Mẹ khng nấu th Ba ti chạy xe gắn my đi mua xi ở Ấp Cộng Ho 6, nơi m gần nửa đường đi đến chợ G Vấp về cho chị em chng ti ăn sng trước khi đi học. Lần no Ba ti đi mua cũng hỏi từng đứa con, để biết l đứa no muốn ăn loại xi g m mua cho đng thch. Chẳng hạn như xi đậu xanh, xi đậu đen, xi đậu phọng, xi bắp hay l xi l dứa dừa non bo, loại xi l dứa ny thường được gi cuốn ở ngoi bằng một miếng bnh trng phồng, rất dễ cầm, ăn ngon m lại khng dnh tay.

Xi l dứa dừa cn được gọi l xi SiGn. Thật vậy, mn xi ny l mn đặc biệt của người Miền Nam Việt Nam. N c đậu xanh hấp cho mềm, tn thật nhuyễn trt ln, c dừa tươi tự bo lấy, c muối m đậu phộng rắc vo v mi thơm ngt của l dứa, ăn thử một miếng l thấy muốn ăn thm cả đĩa nữa.

Ti rất thch ăn mn xi ny, n l "My Favorite Xi" thơm ngon tuyệt vời.

Vo cuối Năm 1980, ci thời m chng ti cư ngụ tại thung lũng hoa vng San Jos, khng c nhiều người Việt mấy, c vi chợ Việt Nam, nn thực phẩm của Việt Nam cũng rất hiếm hoi. Khoảng chừng hơn một thập nin sau, cộng đồng người Việt mới bắt đầu pht triển mạnh mẽ, đng đc v phồn thịnh hơn.

Sau khi việc lm v cuộc sống của chng ti đ tạm ổn định thoải mi th ti mới bắt đầu muốn học hỏi những mn ăn v những loại bnh để by dở ra m lm, ti chưa qun mn xi l dứa dừa m ti thường được Cha Mẹ ti cho ăn khi hy cn thơ.

Ti cố tm mọi nơi c bn thực phẩm Việt Nam. C mấy lần chng ti đi cả nh xuống Miền Nam California, ti cũng nhờ người tm kiếm dm mn xi ấy, nhưng khi mua ăn thử th chẳng giống loại xi ti đ được ăn như hồi khi cn ở qu nh.. Thất vọng qu! Nhưng ti chưa hề biết nấu xi khi thời cn ở Việt Nam, cuối cng ti đnh phải tự hnh dung ra, cố nhớ lại xem hồi xưa Mẹ mnh nấu những loại xi khc như thế no, rồi ti tự phỏng đon chế ra, chịu kh cố gắng tập nấu đi nấu lại, sửa chữa rất nhiều lần để ăn thử, cho đến khi mnh cảm thấy vị của xi ngon thật ngon gần như xưa, v cảm thấy c thể nấu cho nhiều người ăn vo những bữa tiệc, th l thnh cng rồi.

Mỗi khi hai bn gia đnh nội ngoại c đm giỗ hay tiệc tng, ti đều thch nấu loại xi ny hay lm cc thứ bnh đem theo để mọi người cng ăn, v cũng để khoe gp ci ti mọn của mnh; Rồi khi tr dư tửu hậu lại đem ra ph bnh, dần d cả bạn b thn quen của ti nữa, họ đ ăn quen mi vị xi do ti nấu, nn sau đ mỗi lần c giỗ chạp, tiệc Birthday, mọi người thn quen đều yu cầu ti nấu gp mn xi l dứa dừa. Ti khng cht do dự, rất vui vẻ nhận lời yu cầu của họ ngay. Bởi ti chợt nhận ra rằng, mn xi mu xanh l dứa m mnh đ nấu hơn 30 Năm kinh nghiệm, trnh lng nhiều lần, giờ đy đ được thăng hoa, v n cũng l loại hng hiệu, m chưa bao giờ bị Đụng hng, thế mới độc chứ!?

Cha Nhật September 24-2017, Miền Bắc California của chng ti c buổi họp mặt đng đủ qu Thầy C v qu Anh Chị Em Bắc California đ hn hạnh được đn tiếp phi đon Nam California, với sự hiện diện của chị Hội Trưởng Nguyễn Thị Thập, chị Nam Hương, Kim Chi, anh Mai Hậu, Phong v Lan đ tham dự chung vui với nhm miền Bắc chng ti, tất cả l 30 người ở tư gia của Thầy C Chu Ngọc Tr, tại San Jos.

C bạn vng QB cng lớp với ti đề nghị KD nấu mn xi tủ m mọi người ưa thch nh, ti chiều theo của bạn hiền ngay. Ti biết, mọi người thch ăn mn xi đặc biệt của ti nấu, nn đi khi ti cũng muốn lm nư một t cho vui, phải đợi ai đ yu cầu trước, rồi ti mới ln tiếng bằng lng nấu gp mn đấy. Chẳng phải ti c hoa tay hay ti giỏi g đu, m chỉ v mnh kỹ, kn lựa chọn ton l những thứ ngon, phối hợp lại để nấu nn xi ngon đấy thi. Ti lại c dịp sao y bổn chnh, cố gắng nm nếm cho mn xi của mnh được ngon đặc biệt, trnh by những thứ lỉnh kỉnh v rắc lớp dừa tươi bo ln trn mặt khay xi v những đĩa xi, sao cho hấp dẫn bắt mắt, v Trng mặt m bắt hnh dong, con lợn c bo th lng mới ngon. Như vậy mn xi ny của ti mới khng sợ bị sắc ế!!

Khng phải chỉ c người lớn thch ăn xi l dứa dừa ny đu, m ngay cả những đứa chu nội ngoại của ti cũng rất thch ăn, cc chu ti đặt tn điểm chỉ cho mn xi ny l xi mu Green.. Hễ khi no m ti nghe B ơi! Con muốn ăn xi mu Green, l ti vui sướng lắm, mau mau nấu ngay để chiều đi cc chu yu qu của mnh mn xi ngon tuyệt vời ny.

By giờ, mỗi lần được thưởng thức lại mn xi SiGn thơm ngon của người Miền Nam tại xứ Mỹ, lm tm hồn ti c cảm tưởng như vừa tm lại được hương vị ngọt ngo đậm đ của Qu Hương Việt Nam thn yu. nhn mn xi xanh mu l dứa ny do tự tay của mnh nấu, l mỗi lần ti nhớ đến Ba ti, k ức lại chợt a về lm lng ti bồi hồi, nghẹn ngo nuối tiếc những kỷ niệm dấu yu đ qua, tự nhin hai hng nước mắt ti cứ mi tun rơi...

Thầm ước rằng, phải chi Cha của ti cn sống để ăn nếm thử mn xi mu xanh m con gi rượu đầu lng đ biết nấu thật ngon, lại trưng by thật đẹp. Đi lc, khi ăn mn xi ny, ti cứ thầm ngỡ l mnh đang ăn xi l dứa dừa ngay ở trn chnh Qu Hương của mnh. Bởi v, ti đ tm lại được hương vị ngy xưa thật l qu bu, chẳng km g những gi xi m khi xưa Cha ti đ nhiều lần đi mua về cho chị em ti ăn sng.

**

XIN CHIA XẺ V CHC MỌI NGƯỜI NẤU MN XI SIGN NY THNH CNG, ĐỂ THƯỞNG THỨC V TM LẠI ĐƯỢC HƯƠNG VỊ CỦA QU HƯƠNG VIỆT NAM DẤU YU, NHƯ TI Đ TM LẠI ĐƯỢC KỶ NIỆM XƯA. TRN HƠN 30 NĂM KINH NGHIỆM NẤU MN XI NY. ĐY L MỘT TRONG NHỮNG MN TỦ SIGNATURE NGON TUYỆT VỜI CỦA TI.
 
CNG THỨC NẤU XI L DỨA DỪA

VẬT LIỆU NẤU XI L DỨA DỪA THƠM NGON ĐẶC BIỆT:
1. 8 Pounds gạo nếp hột trn của Nhật, th được 2 khay xi loại regular mua ở Costco, hoặc được 1 khay xi & 2 đĩa xi cỡ lớn nhất. (Nếu muốn nấu t xi hơn, th dng một nửa phn của lượng ny thi).
2. 1 b l dứa tươi của Hawaii ngon hơn (hoặc l dứa đng lạnh).
3. 1 chai Food Color mu Green & 1 chai mu Yellow.
4. 2 gi đậu xanh nửa hột cn vỏ, đi vỏ đi cho sạch.
5. 4 quả dừa kh (pha ngoi vỏ dừa kh cn mu trắng).
6. 2 ci nạo dừa (trừ hao lỡ n đột xuất hư, gi 1 ci khoảng $1.50 xu ở chợ)..
7. 1 lon nước dừa hiệu cy dừa mu xanh dương.
8. Đường ct trắng mịn C&H.
9. Đường mu ng Organic hạt lớn (mua ở Costco th rẻ hơn).
10. 1 cup m trắng.
11. Dng đậu phộng cn vỏ tự rang trn bếp th ngon hơn.

CCH LM:
1. Rửa l dứa cho sạch, nấu với 1 Gallon nước, khoảng 30 pht, để thật nguội.
(C thể nấu l dứa trước 1 hoặc 2 ngy, để tủ lạnh).
2. Vo gạo nếp cho sạch ro nước, rồi đổ nước l dứa đ nấu để nguội vo ngm
khoảng 5 giờ đồng hồ. Sau đ đổ gạo ra rổ cho ro nước.
3. Ho mu: Cho 1/4 cup nước l dứa nguội, 2/4 teaspoon Green (l 2 phần) & 1/4 teaspoon Yellow (l 1 phần), lấy muỗng cho từ từ vo gạo nếp, trộn đều cho đến khi nếp c mu xanh đẹp vừa của mnh, th ngưng cho thm mu, hoặc nếu thiếu th pha mu thm nữa để cho tiếp mu vo nếp.
4. 1/2 muỗng c ph muối ct mịn vo gạo nếp. Trộn xc gạo cho mu & muối ho chung với nếp cho đều. Sau cng nhớ để gạo nếp trong rổ cho ro nước khoảng 15 pht, để nấu ngay sau đ hoặc... C thể cất nếp đ trộn mu v muối vo tủ lạnh để sng ngy mai mới cần nấu xi cho tiệc, nhưng như vậy th phải rưới thm 1 cup nước lạnh thm vo cho gạo hơi ẩm ướt.
5. Ngm 2 gi đậu xanh khoảng 7 giờ hoặc ngm từ tối, qua đm.
Đi vỏ đi cho thật sạch (khng cn st t vỏ no)..
Hấp đậu xanh cho chn kỹ thật mềm, để nguội (c thể lm một ngy trước).
Bỏ 1/4 muỗng c ph muối, trộn cho đều, dng my xay thịt để xay cho nhuyễn, cất vo tủ lạnh.
6. Đập bỏ nước dừa, p xuống rổ cho kh mặt dừa, lấy đồ bo dừa, bo thật nhẹ tay,
đừng ấn tay khi bo dừa, bo dừa dầy qu, khi ăn với xi khng được mềm, cứng kh ăn. C thể bo dừa ngy hm trước, như thế rất c lợi. Bởi v, đi khi gặp tri dừa ci dừa qu mỏng, hoặc dừa hư, mnh c đủ thời giờ để mua dừa khc thm thay thế vo.
7. Mua 2 ci nạo dừa (trừ hao lỡ n hư đột xuất).
8. Khui lon nước dừa, chắt nước lỏng bỏ đi, chỉ lấy lớp dừa đặc, sẽ dng dừa đặc bỏ vo xi, nước dừa lỏng bỏ đi khoảng 3/4 cup. Nhớ để trong tủ lạnh, khi no cần bỏ vo xi mới lấy ra.
9. Đường ct trắng mịn C&H (để sẵn).
10. Đường mu ng Organic hạt lớn (để sẵn), mua ở Costco th rẻ hơn.
11. Rang m, lửa nhỏ từ từ cho vng tươi thơm, rang lm 2 lần, phng hờ qu lửa, th chỉ đổ bỏ đi phn nữa thi, nhớ mua m để sẵn để trừ hao. Đừng rang m qu đậm mầu, ăn rất đắng.
12. Rang 4 cups đậu phộng bằng chảo, nhỏ lửa cho vng chn vừa độ, để đậu nguội, ch v xẩy vỏ đi. (đừng rang cho đậu phộng đen ăn sẽ đắng, hoặc rang đậu non lửa qu sẽ tanh mi đậu sống mất ngon).

CCH LM MUỐI ĐẬU ĐỂ ĂN VỚI NHIỀU LOẠI XI:
1. Dng my xay thịt nhỏ để xay đậu phộng vừa theo thch, đừng xay nhuyễn qu khng ngon, cũng đừng xay to qu ăn sẽ bị lộm cộm.
2. Bỏ 3 cups đậu phọng đ xay nhuyễn rồi.
3. Bỏ 3/4 cup đường ct trắng mịn C&H.
4. Bỏ 1/2 muỗng muối trắng mịn.
5. Trộn tất cả 3 thứ cho đều: đậu phộng đ xay, đường cắt trắng mịn & muối trắng mịn. (Trước khi bỏ đường hoặc muối vo đậu phộng đ xay, c thể bớt ra 1/3 chỉ c đậu lạt để dnh cho người cữ ăn đường, hoặc cữ ăn muối mặn).
6.. Bỏ muối đậu vo bao ziplock hoặc ci keo trong c nắp đậy.
7. Nn lm muối đậu trước vi ngy, để trong tủ lạnh.
8. Nhớ bỏ ra gần khay xi trước, để lc đi khng qun. Thiếu muối đậu xi sẽ bớt vị ngon nhiều lắm.

CCH NẤU:

1. Đổ nước vo đun xi trước.
2.. Sau khi nước đ xi.
3. Bỏ gạo nếp (gạo m ở trong rổ cho ro nước khoảng 15 pht) vo ngăn tr trn để đồ xi.
4. Vặn bếp Medium, nấu 1 giờ + 20 pht.
5.. Nhớ mở nắp thật nhanh để đổ nước hấp hơi ở trn nắp tr xi, cỡ 6 hoặc 7 lần của phần nấu ny.
6. Cho nước cốt dừa vo (1 lon nước cốt dừa đ khui sẵn để trong tủ lạnh).
7. Cho 2 cup + 1/3 cup đường mu ng Organic hạt lớn vo xi cng lc với nước cốt dừa. Trộn xi cho đều rồi đậy nắp, rồi tiếp tục nấu tiếp.
8. Nếu thch ăn xi ngọt hơn, hoặc nhạt hơn th tuỳ gia giảm đường theo khẩu vị của mnh.. Nn cho đường từ từ vo xi khi nm nếm.
9. Vặn bếp high 15 pht, nhớ đảo xi cho đều.
10. Sau đ vặn bếp xuống Medium 15 pht nữa. Trong thời gian ny nhớ đổ bỏ nước đọng ở trn nắp 3 lần.
11. Tắt bếp v nhắc tr xi ngay ra ngoi, kẻo bị hấp hơi, xi sẽ bị nho.

CCH TRNH BY, TRT ĐẬU XANH & RẮC DỪA BO LN XI Đ CHN:
1. Lấy xi ra đĩa hoặc ra khay.
2. Rắc m đ rang ln đều mặt xi.
3. Rắc cht xu muối đậu ln đều mặt xi.
4. Lấy đậu xanh đ bỏ muối v xay rồi ở trong tủ lạnh ra.
- Bỏ 1 cup đường ct trắng mịn C&H vo đậu xanh.
- Bỏ 8/10 cup nước nấu nng vo đậu xanh, với điều kiện đậu phải kh. Nếu đậu hấp bị ướt ẩm, th phải bớt cht nước đi.
- Quậy cho đều.
- Chia đậu xanh lm 3 phần, bỏ vo 3 ci t.
- Bỏ 1 ci t đậu xanh vo Microwave, hm 2 pht trước, hm thm 1 & 1/2 pht nữa.
  (Cn tuỳ Microwave, nng nhiều hay t m gia giảm độ hm, cần phải nng th đậu xanh mới xốp bng ln ngon). Khng nn hm tất cả đậu xanh một lần, phng hờ nhiều thứ c thể xảy ra như: t bể, hoặc lỡ hm nhiều pht đậu kh chy hư phải đổ bỏ.)
- Lấy đậu xanh đ hm nng rồi, trt nhanh ngay ln mặt xi.
5. Dng ci muỗng xới nồi cơm v n to bản, để trt đậu cho mau, kẻo kh cứng rất kh trt mịn.
6. Rắc dừa bo ln trn mặt xi sau cng.
7. Để khay xi bay hơi nng đi khoảng chừng 10 pht.
8. Dng giấy wrap trong, để wrap xi lại.
9. Khoảng chừng 40 pht sau, nhớ thay lớp wrap (bỏ lớp cũ c nước hấp hơi đi).
10. Trước khi đem xi đi cho tiệc, nhớ thay lớp wrap để nhn thấy xi trong đẹp v hấp dẫn.
11. C thể để dnh lại một đĩa nhỏ, cắt lm đi. Bỏ phn nửa xi vo freezer ziplock để dnh vo ngăn đ, khi no muốn ăn xi, th lấy ra hm microwave hoặc dng tr hấp để ăn cũng đỡ ghiền lắm.
 
Phạm Thị KimDung
Miền Hoa Vng San Jos
(October 28-2017)
 





Other Link:
Bếp Gia Đnh CPL: Xi L Dứa Dừa

 
 

 
  E-Bo Đinh Dậu CPL
  Anh Hng V Danh
  At This Time
  Bi Khng Tn
  Bay Đi Cnh Chim Biển
  C Ph, Thuốc L, Rượu
  Cc Loại Củ
  Cảm Xun
  Chm thơ nho nhỏ H Huy Dziệu
  Chuyện m Dương
  Cười Cht Thi
  Dạ Nguyệt Hương Hoa
  Đại Hội Thnh Mẫu Missouri 2017
  Đnh Mất Qu Hương
  Đất Nước Việt Thời Thượng Cổ
  Đn Thu Nhớ Ơn Thầy C...
  Đồng Bằng Sng Hồng Xưa
  Gương Trung Liệt
  Hnh Hương K
  Hội Tiệc Đn Ging Sinh
  Kim Khnh Xun Đinh Dậu
  Lời Buồn Quốc Hận 30 Thng Tư
  Lời Nguyện CầuMa Ging Bo
  Lối Rẽ Cuộc Đời
  Mật Phong Tộc
  Nai V Thn Thuộc Tm Sự
  Năm Dậu Ni Chuyện G
  Nhớ Ơn Người Bảo Trợ
  Nhớ Thầy Học Cũ
  Nỗi Niềm Phn Ly
  Nỗi Lng Hồ Điệp Tộc
  ng Gio Gi
  Tm Sự Của G Ty
  Tm Sự Mẹ Gi
  Tạp ghi ngy họp mặt đn Thu
  Thầy Gio Nguyễn Địch Chot
  Thiềm Th Thn
  Thơ Đường H Huy Dziệu
  Thư Ngỏ
  Tm Về Kỷ Niệm
  Vi loi hoa đẹp vo ma thu
  Xi L Dứa Dừa
  Sưu Tầm:
  Anh Đo Đ Lạt
  Bao Nhiu ?
  Ca Dao Thời Đại
  Ngắm Đn G Tiền Tỷ
  Thơ Vui: Trăn Trối
  Tiếng Đn Piano Nửa Đm
  Tuyệt Tc Của Thượng Đế
  Vỗ Tay 36 Ci Hết Bệnh
  Xin Đổi Kiếp Ny
  Mẹo Vặt:
  20 mẹo vặt hữu ch trong nh bếp
  Canh trong vắt khng vng mỡ